mardi 29 janvier 2013

Pains aux raisins



Pains aux raisins

Ingrédients:

1 tasse de raisins secs (Sultana)
1 tasse d’eau tiède
1 c. à table de levure instantanée
1 tasse de lait (3.25%, 2% ou écrémé)
¼ tasse de beurre non-salé, fondu
2 c. à thé de sel
5 ½ - 6 tasses de farine tout usage

½ tasse de sucre
1 ½ c. à table de cannelle
1 oeuf battu et 2 c. à thé d’eau tiède

Préparation:

  • Mettre les raisins secs dans un petit bol et les couvrir d’eau chaude.  Laisser les raisins s’imbiber d’eau pendant au moins 10 minutes.  Les égoutter et les mettre de côté.
  • Verser une tasse d’eau dans le bol du batteur sur socle ou dans un grand bol à mélanger.  Saupoudrer la levure sur l’eau.  (Vous pouvez utiliser l’eau de tempage des raisins secs pour un peu plus de saveur dans vos pains, mais assurez-vous que l’eau a refroidi à température ambiante).  Laissez reposer l’eau et la levure quelques minutes et ensuite, remuer pour bien dissoudre la levure dans l’eau.
  • Incorporer le lait, le beurre fondu et le sel dans l’eau.  Ajouter 5 ½ tasses de farine et mélanger pour former une pâte qui “s’effiloche”.  Pétrir dans le batteur sur socle à basse vitesse (2) avec le crochet à pâte ou pétrir à la main pendant 8-10 minutes pour former une pâte lisse et légèrement collante.  Vérifiez la pâte à mi-parcours, si elle est très collante (semblable à de la gomme à mâcher --> bubblegum), ajouter un peu de farine.  La pâte est prête quand elle forme une boule et lorsqu’on appuie avec un doigt sur la pâte, elle reprend sa forme.
  • Ajouter les raisins secs graduellement avec quelques cuillères à soupe de farine pour absorber l’humidité résiduelle du trempage des raisins.  Continuer de pétrir la pâte jusqu’à ce que les raisins soient uniformément répartis.
  • (Si vous pétrissez à la main, mettre la pâte sur votre plan de travail fariné.  Formez la pâte en un ovale et ajouter la moitié des raisins secs sur le dessus.  Pliez la pâte comme une lettre.  Formez de nouveau un ovale, saupoudrez les raisins restants et plier la pâte à nouveau.  Pétrir la pâte à la main pendant quelques minutes pour distribuer les raisins secs dans la pâte).
  • Laissez la pâte lever dans un endroit chaud et humide jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ une heure.  (Je laisse lever dans le bol de mon batteur sur socle en mettant un linge à vaisselle sur le bol.  Je place le bol sur la grille inférieure de mon four, en laissant la lumière allumée et en mettant un bol d’eau chaude sur la grille pour faire de l’humidité).
  • Pendant ce temps, mélanger le sucre et la cannelle dans un petit bol.  Battez l’oeuf et ajoutez l’eau dans un autre bol.
  • Divisez la pâte en 2.  Travaillez une seule boule de pâte à la fois.  Abaissez la pâte sur une surface légèrement farinée.  La pâte doit être légèrement moins large que votre moule à pain et aussi longue que vous pouvez.  (Le plus mince la pâte est, le mieux sera votre tourbillon de cannelle dans votre pain).  Si la pâte ne reste pas en place (revient vers vous), laissez-la reposer quelques minutes puis réessayez.
  • Badigeonnez toute la surface de la pâte avec le mélange d’oeuf et eau, en laissant environ 2 pouces sans mélange à chaque extrémité de la pâte.  Saupoudrer généreusement du mélange de cannelle et de sucre.  À partir de l’extrémité la plus proche de vous, roulez la pâte.  Lorsque vous arrivez à l’autre extrémité, pincez la pâte pour bien “fermer” le joint de votre rouleau.  Mettre votre pain dans le moule, joint en dessous.  Faire de même avec l’autre moitié de pâte.
  • Laissez les pains lever dans un endroit chaud et humide, entre 30 et 40 minutes.
  • Préchauffer le four à 375°F.
  • Badigeonner le dessus avec un peu du mélange d’oeuf et eau.  Si vous le désirez, saupoudrez d’un peu du mélange de cannelle et sucre.  
  • Cuire au four pendant 40 à 45 minutes jusqu’à ce que les pains soient bien dorés.
  • Retirez les pains des moules et laissez refroidir complètement sur une grille avant de les trancher.  Les pains cuits peuvent être congelés pour un maximum de 3 mois.


Mes commentaires:

Pour une première fois que je faisais des pains aux raisins, j’ai été très satisfaite du résultat!  Les pains étaient très moelleux mais surtout, très bons!  Je trouvais qu’il y avait beaucoup de sucre dans le mélange de cannelle alors je ne l’ai pas mit au complet sauf que, j’aurais dû tout le mettre car les pains ne goûtent pas beaucoup la cannelle et ne sont pas très sucrés.  Bref, la prochaine fois, je vais mettre tout le mélange!

(Désolée s'il y a des erreurs mais j'ai traduit le tout de l'anglais!)

Source:

Pâte à pizza (Ricardo)



Pâte à pizza de base (Ricardo)

Ingrédients:

310 ml (1 ¼ tasse) d’eau, tiède
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de miel
680 ml (2 ¾ tasses) de farine tout usage non blanchie
10 ml (2 c. à thé) de levure rapide (instantanée)
2.5 ml (½ c. à thé) de sel

Préparation:

  • Dans un bol, mélanger l’eau, l’huile et le miel.  Réserver.
  • Dans un grand bol, à la cuillère de bois, ou au batteur sur socle (en utilisant le crochet à pétrir), mélanger la farine, la levure et le sel.  Ajouter le mélange d’eau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule molle.  Pétrir la pâte environ 3 minutes sur un plan de travail fariné ou au batteur sur socle.
  • Déposer la pâte dans un bol propre et légèrement huilé.  Couvrir le bol d’un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide environ 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

(Utilisez la pâte immédiatement ou enveloppez-la de pellicule de plastique.  Conservez-la au réfrigérateur pour un maximum de 12 heures.  Sinon, congelez-la).

Mes commentaires:

Excellente pâte à pizza!  Elle était très croustillante et molleuse en même temps.  Une pâte que je ferai souvent car les garçons (incluant mon chum!) ont adoré leur souper!

Source:

Pain de ménage (Ricardo)



Pain de ménage (Ricardo)

Ingrédients:

1 litre (4 tasses) de farine tout usage
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de sel
10 ml (2 c. à thé) de levure instantanée ou 1 sachet
375 ml + 30 ml (1 ½ tasse + 2 c. à soupe) d’eau tiède, environ

Préparation:

  • Dans un bol, mélanger les ingrédients secs.  Creuser un puit au centre.  Y verser l’eau, l’incorporer à la cuillère de bois, puis mélanger avec les mains pour former une boule.  Pétrir de 5 à 10 minutes. (J’ai fait cette étape avec mon batteur sur socle).
  • Déposer la pâte dans un grand bol huilé.  Couvrir d’un linge propre.  Laisser lever dans un endroit tiède 45 minutes.  Retirer du bol et pétrir environ 30 secondes.  (J’ai mis la pâte dans le bol de mon batteur sur socle.  J’ai mis le bol, couvert d’un linge à vaisselle, sur la grille inférieure de mon four.  J’ai aussi mis un bol d’eau très chaude sur la même grillé pour faire de l’humidité.  J’ai fermé la porte du four et ai laissé la lumière du four allumée pour faire de la chaleur.)
  • Façonner la pâte en forme de rouleau et la déposer dans un moule beurré de 20 x 10 cm (8 x 4 po).  Couvrir d’un linge et laisser lever de nouveau dans un endroit tiède pendant 1h10.
  • Préchauffer le four à 180°C (350 °F).  Cuire dans le bas du four environ 25 minutes.

Mes commentaires:

C’était mon premier pain de ménage à vie.  J’ai bien réussi la recette!  Le pain était très bon mais je l’ai trouvé assez lourd.  Je ne sais pas si je vais le refaire car je veux essayer de faire d’autres recettes afin de trouver LE pain parfait!

Source:

mercredi 16 janvier 2013

Casserole de riz au boeuf et aux tomates (Ricardo)



Casserole de riz au boeuf et aux tomates (Ricardo)

Ingrédients:

1 oignon, haché finement
30 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
454 g (1 lb) de boeuf haché maigre
4 gousses d’ail, hachées
2.5 ml (½ c. à thé) de curcuma moulu
625 ml (2 ½ tasses) de bouillon de poulet
1 boîte de 398 ml de tomates en dés
375 ml (1 ½ tasse) de riz basmati (moi, riz à grains longs)
750 ml (3 tasses) de haricots verts coupés en tronçons, cuits
2 à 3 oignons verts, émincés
Sel et poivre

Préparation:

  • Placer la grille au centre du four.  Préchauffer à 180°C (350°F).
  • Dans une grande casserole allant au four, dorer l’oignon dans l’huile.  Ajouter la viande, l’ail, le curcuma et poursuivre la cuisson à feu vif en émiettant la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.  Saler et poivrer.
  • Ajouter le bouillon, les tomates, le riz et porter à ébullition.  Couvrir et cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre.  Ajouter les haricots et mélanger délicatement.  Rectifier l’assaisonnement.  Transvider le riz dans un plat de service.  Couvrir et laisser reposer environ 10 minutes pour permettre au riz d’absorber les liquides.  Parsemer d’oignons verts et servir.

Mes commentaires:

Nous avons beaucoup aimé cette recette.  Les garçons en ont même prit une 2è assiette!  Désolée pour la drôle de face de mon fils sur la photo, il faisait exprès... ;)
Petite note: Je n’avais pas de casserole allant au four alors j’ai préparé la recette dans ma casserole régulière et j’ai ensuite transvidé dans un gros plat en Pyrex pour mettre au four.  Comme j’ai utlisé du riz à grains longs, la prochaine fois, je vais réajuster la température du four à 375°F dès le début car à 350°F, ça a prit plus que le temps indiqué dans la recette.  J'ai aussi trouvé que ça manquait un peu d'assaisonnement, pas très salé en tout cas!

Source:
Ricardo - Volume 11, numéro 2

Poulet à l'ananas à la mijoteuse (Ricardo)



Poulet à l’ananas à la mijoteuse (Ricardo)

Ingrédients:

Sauce:
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
60 ml (¼ tasse) de bouillon de poulet
30 ml (2 c. à soupe) de ketchup
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
30 ml (2 c. à soupe) de confiture d’ananas ou abricots (j’ai pris abricots)

Poulet: 

1 kg (2 lb) de hauts de cuisses de poulet désossées sans la peau, coupés en deux morceaux chacun
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
500 ml (2 tasses) d’ananas frais coupé en petits morceaux d’environ 1 cm (12 po) d’épaisseur (j’ai mis une petite boîte de conserve de 398 ml sans le jus car je n’avais pas d’ananas assez mûr)
4 oignons verts, émincés (blanc et vert séparés)
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, haché finement
2 gousses d’ail, hachées
1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
250 ml (1 tasse) de pois sucrés coupés en trois tronçons
Sel et poivre

Préparation:

Pour la sauce:
  • Dans un bol, délayer la fécule dans le bouillon.  Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.  Réserver.
Pour le poulet: 
  • Dans une grande poêle à feu vif, dorer le poulet, une petite quantité à la fois, dans l’huile.  Saler et poivrer.  Transvider le poulet dans la mijoteuse au fur et à mesure.
  • Dans la même poêle, dorer l’ananas et le blanc des oignons verts avec le gingembre.  Ajouter de l’huile au besoin.  Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute.  Déglacer avec la sauce et laisser mijoter 1 minute.  Verser sur le poulet.  Couvrir et cuire à basse température (Low) 4 heures.
  • Ajouter le poivron, les pois sucrés et le vert des oignons.  Bien mélanger.  Poursuivre la cuisson, à couvert, environ 30 minutes à basse température (Low).  Si le poulet est en mode réchaud (Warm), s’assurer de régler la mijoteuse à température élevée (High) avant d’ajouter les légumes.  Calculer alors environ 45 minutes pour leur cuisson.  Rectifier l’assaisonnement.
  • Servir avec du riz.  Ne pas trop remuer le poulet lorsqu’il est cuit, car il a tendence à s’effilocher.

Mes commentaires:

Nous avons adoré ce plat!  C’était très goûteux et surtout, le poulet était très tendre.  Les garçons ont beaucoup aimé leur souper et veulent que j’en refasse encore et encore!

Source:
(recette tirée du livre “La Mijoteuse: de la lasagne à la crème brûlée)

mardi 15 janvier 2013

Gâteau Blanc (Ricardo)



Gâteau blanc (Ricardo)

Ingrédients:

625 ml (2 ½ tasses) de farine tout usage non blanchie
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
3 oeufs
430 ml (1 ¾ tasse) de sucre
125 ml (½ tasse) d’huile de canola
7.5 ml (1 ½ c. à thé) d’extrait de vanille
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre blanc
250 ml (1 tasse) de lait

Préparation:

  • Placer la grille au centre du four.  Préchauffer le four à 180°C (350°F).  Beurrer et tapisser de papier parchemin le fond de deux moules à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre.
  • Dans un bol, mélanger la farine et le bicarbonate.  Réserver.
  • Dans un autre bol (moi, bol de mon batteur sur socle), fouetter les oeufs, le sucre, l’huile, la vanille et le vinaigre au batteur électrique (moi, batteur sur socle, vitesse 4) de 2 à 3 minutes.  À basse vitesse (moi, vitesse 2), incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
  • Répartir la pâte dans les moules.  Cuire au four environ 35 minutes pour un moule foncé ou environ 45 minute pour une moule pâle, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre.  Laisser tiédir.  Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Mes commentaires:

Le meilleur gâteau blanc maison que j’ai mangé!  Il est très moelleux (à cause de l’huile) et très goûteux.  Nous avons adoré ce gâteau et je l’ai servi avec un coulis au sirop d’érable (recette du coulis ici!)

Source:
Ricardo - Volume 11, numéro 2

Escalopes de porc, sauce au jus de pomme


Escalopes de porc, sauce au jus de pomme


Ingrédients:

375 g (¾ lb) de nouilles aux oeufs
454 g (1 lb) d’escalopes de porc
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
1 échalote française, hachée finement
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
250 ml (1 tasse) de jus de pomme
5 ml (1 c. à thé) de cassonade
Sel et poivre

Préparation:

  • Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les nouilles jusqu’à ce qu’elles soient al dente.  Égoutter et huiler légèrement.
  • Entre-temps, étaler les escalopes entre deux feuilles de pellicule de plastique et les aplatir à l’aide d’un maillet ou d’un rouleau à pâtisserie.  Saler et poivrer.
  • Dans une grande assiette, fariner les escalopes et les secouer pour retirer l’excédent de farine.
  • Dans une grande poêle, dorer les escalopes dans le beurre, la moitié à la fois.  Réserver sur une assiette.  
  • Dans la même poêle, dorer l’échalote.  Ajouter du beurre au besoin.  Déglacer avec le vinaigre.  Ajouter le jus de pomme et la cassonade.  Porter à ébullition en remuant et laisser réduire jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse.  Remettre les escalopes dans la poêle et les réchauffer doucement dans la sauce.  Servir avec les nouilles aux oeufs et des haricots verts.

Mes commentaires:

Très bonne recette.  Les garçons et moi avons adoré notre souper.  Ce sera à refaire très souvent!

Source:
Ricardo - Volume 11, numéro 2

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